玉珠彩肫球

玉珠彩肫球的做法

1择净鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕掉肫里的黄皮，片成2片，分别剔出肫肉2块；

2按此法每个鸭肫剔出4块肉，逐块剞上0.3厘米距的十字刀花，放在碗里；

3鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟，再加干淀粉拌匀；

4炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，腌浆好的肫块下锅拨散油炸；

5待肫块缩卷成球状，呈现灰褐色时，倒时漏勺滤去油；

6炒锅留油25克，在旺火上烧热，先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出；

7再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟；

8然后倒入骨汤煮沸，加上酱油10克、绍酒5克、味精2克，用湿淀粉调稀勾芡；

9最后放入过油肫球翻炒3分钟，起锅稍晃装盘；

10撒上火腿末、胡椒粉，再浇芝麻油即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感质地脆嫩鲜美，食之爽口不腻。

玉珠彩肫球制作提示

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。