1鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;
2用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
5撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐
口感肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。
装盘时鸭肝放底层,鸭肫摆在表层。