鱼丝蛋茸羹

鱼丝蛋茸羹的做法

1将青鱼中段剖开，去脊骨，腹刺，再去皮，然后顺长批成薄片，再切成似火柴梗粗的丝；

2水发香菇切成细丝；

3鸡蛋打入碗内，搅散；

4烧热锅，放1匙熟猪油下锅，下葱段略煸，使香味透出，加鲜汤2小碗，捞出葱段，再放黄酒、细盐、味精、鱼丝、水发香菇丝，用大火烧沸后，下水淀粉勾薄芡，使汤汁成为米汤状；

5将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动，使蛋液均匀地和汤汁混合，呈现为纤细的蛋丝；

6撒上胡椒粉，淋上猪油、麻油，出锅装碗，再撒上葱丝即成。

食用中餐、晚餐

口感绿、黄、黑、白相映，滑嫩鲜香润口。

鱼丝蛋茸羹制作提示

应先勾芡再淋蛋液，并将其推开，使之散成细丝(受热凝固)，切忌结成团块。