什锦暖锅

什锦暖锅的做法

1鸡肉洗净，用白水煮熟；

2猪肚加碱少许洗净，煮熟；

3青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克；

4粉丝用水泡发；

5猪肉洗净，切末；

6虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆；

7猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份；

8鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张；

9再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片；

10刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺；

11豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷；

12大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块；

13鲜冬笋焯熟，斜切成薄片；

14白鸡、猪肚切成条；

15水发香菇、青鱼肉片成片；

16猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片；

17炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷；

18再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片；

19再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围；

20将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席；

21随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。

食用中餐、晚餐

什锦暖锅制作提示

暖锅宜冬季制作，以熟料为主，品种可随意变化，日常便餐，一菜已足。