2将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块,用酱油、料酒40 克浸10 分钟;
3竹笋去皮,洗净,切片;
4姜洗净,切片;
5葱洗净,挽结;
6香菇去蒂,洗净;
7将锅置旺火上,舀入豆油,烧至八成热时,放入鱼块,炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出;
8另用锅置旺火上,加入鸡清汤800毫升,投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒(20 克)、葱结、姜片,烧5 分钟,撒入味精即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜鱼块酥香,汤汁浓厚,鲜肥可口,佐酒下饭两相宜。
1鱼块必须用酱油、料酒浸腌,成菜汤色黄白,方是锡菜风味。
2因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。