煎炸虾鼓

煎炸虾鼓的做法

1将鸡脯肉去筋，用刀背砸成细泥，放入碗内，加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊；

2将虾仁改刀成小丁；

3荸荠用刀拍碎，再斩成碎粒；

4水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁；

5将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲；

6将3只蛋清、3匙水淀粉调和，加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用；

7烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放100克生油，烧至油五成热时，把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球，下锅煎，并用勺稍加揿压，使成扁鼓形，煎黄一面后，翻身煎另一面，两面部煎内后，捞出倒在盘中，即为虾鼓；

8锅内加大油量，烧至油五成热时，把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黄色，膨胀时捞出，沥油装盘；

9随带1小碟花椒盐供蘸食用。

食用中餐、晚餐

口感形如小鼓、色泽金黄。外香脆、里鲜嫩。荸荠清脆，为山东名菜，系佐酒美肴之一。

煎炸虾鼓制作提示

鸡脯要砸细，水发香菇、水发玉兰片都要挤干水分，拌和鸡虾糊要厚稠，要有韧劲，以便于油煎时造型；油煎，软炸时要用中火加热，以防外焦里不熟。