脆皮八宝鸭
脆皮八宝鸭的做法
1鸭子宰杀洗净从脖子处开刀，剔除骨架，身骨全部剔除后，再将翅骨和腿骨剔掉，洗净待用；
2江米（糯米）洗净泡软；
3鲜莲子去皮，去芯，煮熟；
4冬笋、冬菇、红枣去核；
5鸭肫去皮，均切成小方丁，焯水待用；
6葱、姜切末；
7熟火腿切小丁，然后合在一起，加精盐、料酒、鸡精、香油拌匀，制成八宝馅；
8制好的八宝馅装入鸭腹内，封口处用竹签别好，先用沸水烫一下，再装入盘内上屉蒸约1小时取出，擦干表面的水迹，再沾匀干淀粉；
9锅置火上，加植物油，添入炸鸭子的油，烧至八成热时，将八宝鸭子下入炸成金黄色，捞出装盘，盘边撒上椒盐；
10生菜洗净，围在鸭子周围。
食用中餐、晚餐
