生炊龙虾

生炊龙虾的做法

1先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；

2头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面；

3尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面；

4用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上；

5虾的上面放葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟；

6取出后捡去姜、葱，淋上白猪油；

7碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

食用中餐、晚餐

口感肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

生炊龙虾制作提示

1宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味；

2放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面。