梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

1五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

食用中餐、晚餐

口感肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

梅菜扣肉制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。