樱桃肉

樱桃肉的做法

1将猪肉去皮切成1.5 厘米见方的丁；

2姜去皮，切成末，葱切末；

3炒锅上火，放入相当于肉量3倍的水，放肉丁、葱姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分钟将肉丁捞出；

4炒锅上火，注入油，用大火烧至八九成热离火，随即下入煮过的肉丁，冲炸后捞出；

5锅上火，倒入底油，放入其余的葱姜末，加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10毫升，勾少许淀粉，待锅内鼓起大泡时下入肉丁，翻炒后即可出锅。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽红艳，外酥里嫩，酸甜适口。

樱桃肉制作提示

1肉丁过油时，要趁其把油放出时出锅，早则腻，晚则柴；

2调糖醋汁时，需有少许盐参加，才能口正味美，柔而不烈；

3肉丁过油时，因水分迅速汽化，小心油溢烫伤；

4因有过油炸制过程，需准备花生油400克。