1湖蟹用清水洗净,翻出蟹兜,挖去鳃和脐,蟹身对剖开,拆下大钳,斩去钳尖,用刀拍碎;
2每爿蟹斩去肢尖,蟹身横开3 刀成4 块,蟹兜去沿边对剖开;
3蛋磕入碗中打散;
4香菇去蒂洗净,批片;
5冬笋削去外皮,洗净,批片;
6炒锅置旺火上烧热,下猪油,放入葱、姜煸至有香味,蟹块用沸水略氽沥干,下锅稍翻炒,烹入黄酒,加水200毫升左右,加盖煮沸;
7再放入香菇、笋片,加精盐,沸起再烧1 分钟,用湿淀粉调稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入锅的四周,翻动炒锅;
食用中餐、晚餐
口感色泽黄亮通红,蟹肉鲜嫩入味,为筵席的佳肴。
1湖蟹鲜活,最好是团脐,死蟹不能食用;
2蟹斩块大小适宜,便于成熟;
3蟹块入锅煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表层凝固,既去腥又清爽利落。