广州文昌鸡

广州文昌鸡的做法

1将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24 片；

2在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24 片，盛在碗中；

3将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片；

4将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；

5摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；

6用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5 克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；

7最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。

食用中餐、晚餐

广州文昌鸡制作提示

1在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致；

2在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。