五彩炒蛇丝
五彩炒蛇丝的做法
1将叉烧洗净，切成细丝；
2香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成细丝；
4蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段，然后撕成细丝；
5韭黄择洗干净，切成段；
6柠檬叶消毒后切成细丝，越细越好；
7把鸡蛋液搅匀；
8将炒锅放在炉上，下沸水250毫升，加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟，取出用洁布取干水分；
10用中火烧热炒锅，下花生油烧至二成熟，边下鸡蛋液，边用筷子搅动，约焯1 分钟至成丝状，浮起，再倒入笊篱沥去油；
11再用筷子拨散，晾凉后用洁布裹住，拧干油分，即成蛋丝；
12用中火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至松脆而洁白，倒入笊篱沥去油放在盘中；
13炒锅放回炉上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒；
14再放韭黄，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌匀，取出放在炸粉丝上面；
15撒上柠檬叶丝，将鸡蛋丝排放四周即成。
食用中餐、晚餐
口感青黄赤白黑，五彩缤纷。
五彩炒蛇丝制作提示
1熟蛇肉加工法：将蛇壳（即宰杀干净，没有蛇皮和内脏的净蛇，以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。）放入砂锅内，加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗，用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却，从头至尾轻轻退出蛇肉即成。
2此菜属“熟炒法”，主料蛇丝不可上浆，不可拉油，火候不能太猛，速炒出锅，否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀，加尾油即成；
3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
