清汤滑鸡球

清汤滑鸡球的做法

1将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁；

2将鸡肉丁用精盐抓匀，腌5 分钟；

3鸡蛋清放入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉50克调匀成泡糊；

4蛋清糊内放入鸡丁拌匀；

5将水发口蘑、熟火腿均切成约2 厘米长、1 厘米宽的薄片；

6炒锅内放入熟猪油，烧至四成热，移在小火上，用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸，达五成熟，鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起；

7沥油后盛入大碗内，加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时，至鸡肉软烂为止；

8炒锅内放入鸡清汤100毫升，依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片，烧开煮熟，连汤倒入蒸好的鸡球大碗内；

9再加入味精，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感香甜软糯的鸡球，滑嫩柔软，落口消溶，引人入胜。

清汤滑鸡球制作提示

1炸鸡球，以五成熟为度，不可上色太深，随炸随捞，再加鸡汤蒸至软烂；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。