掌上明珠

掌上明珠的做法

1鸭掌用清水洗净，入锅加清水煮酥，取出去骨，仍保持原形完整；

2鲜虾仁斩成茸泥，放入碗中，加鸡蛋液、盐、酒、干淀粉拌匀，做成12个虾丸；

3做好的虾丸分放在每只鸭掌上；

4将鸭掌整齐地摆在汤碗中，上笼用旺火蒸约10分钟左右取出；

5炒锅上火，加鸡清汤150毫升烧沸，放盐少许，用湿淀粉勾薄芡，浇在鸭掌上；

6将12 颗红樱桃放在中间即成。

食用中餐、晚餐

掌上明珠制作提示

1选用大而肥壮的鸭掌制作，用河虾肉制丸；

2不要蒸得过老，以免影响质地和色泽。