肉丝烂糊

肉丝烂糊的做法

1将黄芽菜（大白菜）洗净，沥干，用刀切成8.3 厘米长的段，再顺长切成0.8 厘米粗的条；

2猪腿肉洗净，切成丝，备用；

3炒锅烧热，加入熟猪油，烧到八成热时，改小火保温待用；

4另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤200毫升和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入黄酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油；

5将锅置小火上加盖焖10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂；

6再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡；

7再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装入汤盘，撒上火腿末即成。

食用中餐、晚餐

肉丝烂糊制作提示

1猪腿肉丝略带肥膘；

2此菜选用的是大白菜，若用黄芽菜代替大白菜，则味道更佳。