黑芥炒鸡丝

黑芥炒鸡丝的做法

1将鸡肉剔去筋膜，切成细丝；

2茭白去皮切1.5 厘米长的细丝；

3黑芥、葱、姜均切成与茭瓜丝相似的丝；

4鸡丝加精盐、蚕豆水粉、蛋清抓上劲，拌匀上浆；

5炒锅烧热，注入熟猪油，烧至二成热，将鸡丝放入，用筷子拨动滑油呈乳白色，倒入漏勺；

6炒锅内留油，烧热后，葱、姜丝炝锅，放入茭瓜丝、精盐煸炒；

7再加入鸡丝、黑芥丝，徐徐淋入用上汤、味精、胡椒面、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡，颠锅浇熟猪油，起锅淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽光亮，黑芥脆嫩，鸡丝绵软，咸鲜适口，微有汁芡。

黑芥炒鸡丝制作提示

1鸡丝顺丝切，不宜过细；

2上浆时，手法要轻。勾芡时，沿锅四周倒入，晃锅，鼓起大泡翻勺即可；

3因有滑油过程，需准备熟猪油500克。