锅贴乌鱼

锅贴乌鱼的做法

1将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；

2制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；

3鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；

4肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；

5火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；

6鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；

7将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；

8抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；

9炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；

10再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘；

11摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；

12带上花椒粉上桌。

食用中餐、晚餐

口感层次清晰，色泽分明，脆嫩咸鲜，异香突出。

锅贴乌鱼制作提示

此菜虽煎两面，菜名锅贴，故煎云腿一面，待发出香味即可，另一面则煎至金黄色。成菜一面松软，一面焦黄，方是正宗风味。