雪花蟹斗
雪花蟹斗的做法
1蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉；
2去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中；
3火腿切成末；
4姜洗净，切末；
5香菜择洗干净，切成段；
6葱去根须，洗净，切末；
7将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入葱末炸香；
8放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧；
9烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2 分钟；
10再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟猪油
25克，起锅分装入蟹斗内；
11将鸡蛋清打成发蛋，分成12 份；
12发蛋放在抹上熟猪油25 克的盘中，抹平；
14上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上；
15将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮；
16待烧沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟猪油40 克搅匀，淋在发蛋上即成。
食用中餐、晚餐
口感色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥，鲜艳悦目，色、香、味、形具备。
雪花蟹斗制作提示
1蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉狮子头，蟹黄包子或蟹黄馄饨；
2江苏民间将蟹粉用熟猪油熬过，装入瓷盖?，可以久贮和远携，供菜肴应用或用于调味。
