炊鸳鸯羔蟹

炊鸳鸯羔蟹的做法

1取5 克肥猪肉切成细粒；

2虾仁洗净，用刀背剁成泥；

3虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2 小时成为虾胶；

4蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8 只爪剁下，蟹身分切8 块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；

5猪瘦肉剁成茸；

6肥猪肉、香菇切成细粒；

7瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；

8将馅分成2 份，1 份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1 份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；

9有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；

10酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；

11剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；

12然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15 分钟至熟取出；

13去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；

14食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。

食用中餐、晚餐

口感造形美观，味极鲜美。

炊鸳鸯羔蟹制作提示

此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。