清汤蟹丸

清汤蟹丸的做法

1将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；

2虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；

3荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；

4肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；

5将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；

6再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；

7调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；

8将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里；

9中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

食用中餐、晚餐

口感丸子香醇，鲜嫩，汤味浓。