卤鸡蛋

卤鸡蛋的做法

1锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；

2鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；

3敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；

4上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

食用中餐、晚餐

卤鸡蛋制作提示

1煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂；

2卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要清除残渣；

3夏季卤汤中要多加些盐，防止鸡蛋变质。