1花椒装入纱布袋中,扎好口,放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中;
3豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软;
4蒸软的豆腐衣取出,放在卤汁内,浸泡10 分钟左右捞出,折迭成宽3.9 厘米的扁平长条;
5折迭好的豆腐衣长条放在盘内,上笼用旺火蒸15 分钟左右;
6蒸后出笼,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住;
7压1 小时后,解开麻布,用刀切成0.9 厘米宽的长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上香油15 克即成。
食用中餐、晚餐
口感皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。
鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。