茄汁虎皮素卷

茄汁虎皮素卷的做法

1将冬笋去壳洗净切成丝，水发去蒂香菇切成丝，水发木耳都切成丝；

2冬笋丝、香菇丝、木耳丝下入油锅炒出香味，烹料酒，放入盐、味精、少许汤，用湿淀粉调稀勾芡成馅，用盘装上晾凉；

3姜切成丝；

4将豆腐皮改成12厘米大的块（计20块），每块放入馅，包成4厘米长的卷；

5用素汤、番茄酱、白糖、湿淀粉、香油兑成汁；

6锅内放入油烧至六成热，将素卷下入油锅炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内；

7锅内留油50克，下入姜丝炒一下，倒入兑汁烧开，加点沸油，待汁烹起泡时，浇盖在虎皮素卷上即可。

食用中餐、晚餐

口感焦脆松酥，甜酸味美。

茄汁虎皮素卷制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。