2将排骨洗净,用刀剁成6 厘米长、3 厘米宽的长方块(共20 块),每块分别带肋骨两根;
3取锅置于旺火上,倒入花生油烧七成热时,下入龙虾片炸透,捞在盘内;
4然后再将排骨块下入油锅中,炸透倒在漏勺中控油;
5原锅留油少许,重新上火烧热,投入葱段、姜片和大料,略炸一下;
6加料酒、白糖50 克、酱油,倒入鸡汤500毫升烧煮,撇净浮沫;
7将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中,放在微火上慢炖;
8视排骨烂至七成时,即刻倒在铁锅内;
9上旺火加白糖l00 克、米醋、精盐、味精,调好口味,用急火将汁收浓,待甜酸味出来后,盛入盘内,用炸好的龙虾片围边即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽红润,排骨香嫩,甜中带酸,南人所嗜。
1将排骨下七成热油锅中,必须炸透,控净油,再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。
2因有过油炸制过程,需准备花生油750克。