酱爆肉条
酱爆肉条的做法
1将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条，用盐喂味；
2喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升，抓匀浆好；
3玉兰片浸发，洗净，切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；
4黄瓜洗净，切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；
6将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁；
7肉条用六成热花生油过油、漏出；
8炒锅回火，放入花生油，下人葱丝、姜末、蒜丝，略煸一下，倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成。
食用中餐、晚餐
口感口味咸鲜，香浓微甜，有酱腐乳的味道。
酱爆肉条制作提示
1爆菜的方法很多，有油爆、汤爆、芫爆、酱爆，此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时，一要严格掌握火候、油温和加热的时间，旺火速成，火中取宝。二要选料细，去净筋膜，刀口整齐划一，保证原料受热均匀，成熟一致。三要上浆滋润，不于不稀，防止过油脱浆。
2酱豆腐汁要选用太原腐乳汁，突出地方风味，配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心；
3因有过油过程，需准备花生油500克。
