锅塌黄鱼
锅塌黄鱼的做法
1将鸡蛋磕入碗内，搅散打匀。葱、生姜、蒜均洗净，葱、生姜切成丝，蒜切成片。水发木耳、火腿、竹笋、香菇切丝。
2将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，将鱼头切下，劈成两块，从脊背处剔掉大梁骨刺，片至鱼肚处，尾部相连，皮面朝下，在鱼肉剞上十字花刀，连同鱼头起撒上料酒、精盐、葱段、姜片，腌渍10分钟，拍上面粉，拖上蛋液。
3炒锅放油，用中火烧至50至60℃时，将黄鱼下入，煎至金黄色，倒入漏勺内控油。
4锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片爆锅，加入料酒、鸡汤、精盐、味精、食醋、白糖、胡椒粉烧开，加入水发木耳丝、火腿、竹笋丝、香菇丝、炸好的黄鱼，烧15分钟，将鱼置于盘中摆成原形，再将汤汁浇在鱼身上即成
食用早餐、中餐、晚餐
口感菜色绚丽，内软嫩，外酥香，甜酸适宜，鲜香味浓，回味无穷。
锅塌黄鱼制作提示
1要选用鲜活的鱼。
2掌握火候，把握油温，煎鱼至金黄色，但不要焦糊。
3因有过油煎制过程，需准备花生油200克。
锅塌黄鱼健康提示
1此菜富含优质蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、铁及碳水化合物等营养物质，具有滋补益气、健脾和胃、益脑增智等功效。
2豆腐煮鱼可提高人体对钙的吸收率，还可预防儿童佝偻病和老年人骨质疏松症。
