素宫保鸡丁

素宫保鸡丁的做法

1将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；

2干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；

3取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；

4花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；

5将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；

6随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；

7接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。

食用中餐、晚餐

口感辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

素宫保鸡丁制作提示

1炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；

2汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；

3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。