1将鸡肉洗净切丁，摆入碗内，加盐、蚕豆淀粉，搅匀上浆；
2荸荠削去皮，切成丁；
3泡辣椒去籽，切块；
4炒锅烧热后下猪油三成热时，将鸡丁、荸荠丁放入，推动，鸡肉呈白色时起锅，倒入漏勺沥油；
5炒锅内留熟猪油烧热，先将葱段、姜片煸香，后下入泡辣椒块、鸡丁、荸荠煸炒；
6用高汤调开蚕豆淀粉，放入盐、味精勾芡，浇上猪油作亮油，翻炒两下即成。
食用中餐、晚餐
