1子鸡宰杀煺毛,去内脏,取净肉去骨后,用刀捶松,砍成1 厘米见方的丁;
3削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁;
4洋葱切成米粒状;
5用汤、味精和湿淀粉兑成汁;
6将净锅烧热,放入猪油,烧至六成热,下入鸡丁,炒散滑熟,即倒入漏勺沥油;
7锅内留底油,下入荸荠、洋葱,加盐煸炒,再加入咖喱粉,炒出香味,随下入滑好的鸡丁;
8即将兑汁倾入,煸炒几下,淋香油装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄,辛香鲜嫩,略带辣味,别具一格。
1鸡丁滑油,断生即可;
2炒咖喱粉,宜用文火,炒出香味为度,不可炒黑炒糊;
3因有鸡丁过油过程,需准备熟猪油500克。