叉烧鸡
叉烧鸡的做法
1将猪网油用水洗净，挂起吹干；
2京冬菜择洗干净；
3花椒末拣去杂质；
4猪肉洗净，切丝；
5炒锅置旺火上，放入花生油，烧到冒青烟时，放入肉丝炒散；
6再放入京冬菜同炒，接着加入黄酒5克、白糖5克、酱油5克，翻炒几下，迅速盛入碗中；
7将嫩光鸡洗净，先在颈下划一刀，取出鸡嗉，在右腋下开3 厘米长左右的刀口，取出内脏，用水灌洗干净；
8用刀把鸡颈骨切一刀，骨断皮肉相连，再用刀背在鸡腿关节上面将腿骨敲断；
9碗内放入酱油10克、白糖10克、精盐、黄酒5克、姜片调匀成汁；
10调匀的味汁涂满鸡身，腌渍两小时左右；
11然后，将炒好的京冬菜、肉丝从腋下加填入鸡腹中，再将鸡头塞住刀口；
12取碗一只，磕入鸡蛋搅打透，再放入干淀粉、花椒末调匀成蛋糊；
13网油平铺在砧板上，把蛋糊均匀地涂在网油上面；
14然后把鸡放在网油上包好，接口处用蛋糊粘封；
15取长弧形的铁丝夹一只，铺上葱，然后将鸡夹牢；
16将网夹放入烤炉中，烤半小时左右，将鸡翻一个身，烤1 小时左右，外皮酥脆呈金黄色，取出；
17趁热用刀在两面划开，剥下网油，放在砧板上，斩下鸡头、两翅，割下鸡腿，在鸡身两侧划两刀，剥下鸡脯和背部的皮肉，倒出腹中京冬菜、肉丝，剔去大骨；
18然后把鸡背部的皮肉切成5 厘米长、1厘米宽的条，腿肉和鸡脯肉分别斩成大块，整齐地排在盘子的中间，把鸡头、翅仍装成鸡形；
19京冬菜、肉丝放在鸡肉上；
20网油放在京冬菜、肉丝上即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜经过烘烤，味料入骨，脂油外溢，外皮油光脆香，鸡肉细腻鲜嫩。
叉烧鸡制作提示
1铁丝网夹铺上葱，防止烤熟后网油粘连网夹；
2烤鸡时，炉温控制在180～200℃之间。半小时后，要将鸡翻一个身，使鸡烤得均匀。
