椒盐酥肉
椒盐酥肉的做法
1猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
2肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；
3将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；
4将肉片与面糊一起拌和待炸；
5炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；
6将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；
7待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。
食用中餐、晚餐
口感酥松异常，咸里透香。
椒盐酥肉制作提示
1炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；
2亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作；
3因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
