三鲜豆腐

三鲜豆腐的做法

1先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，再入开水锅内氽后捞出；

2香菇去蒂，洗净，切片；

3海参洗净，切片；

4鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切片；

5熟火腿切片；

6虾去壳取净肉，片切成抹刀片；

7鲜贝去壳洗净，切成丁；

8虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；

9先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；

10香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用；

11勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成。

食用中餐、晚餐

口感味鲜质嫩，口感滑软。

三鲜豆腐制作提示

1清汤要求汤汁澄清、鲜味浓醇；

2豆腐必须氽，去卤水苦味，烹制时成形不碎；

3蒜末用作提味，现做现切，存放时间过久，味臭难闻；

4因有滑油过程，需准备花生油300克。