一品海参

一品海参的做法

1鸡脯肉和猪肥膘肉一起用刀斩成茸，放小盆内；

2肉茸内加盐、料酒、姜汁，搅上劲，再加入蛋清和淀粉搅至浓稠；

3将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小的小丁；

4将蟹黄丁、虾仁丁和豌豆一起搅至鸡茸中和匀；

5葱去根须，洗净，取葱白切成短丝；

6水发海参用开水焯过，冷水过凉，然后用净布揩净水分；

7揩净水分的海参在膛内沾匀面粉，将鸡茸镶在海参膛内，用手抹平，并排放在平盘内，上屉蒸15分钟；

8勺内加熟猪油作底油，用葱丝炝锅，加调料，放入高汤两手勺，将主料轻推入勺，烧制；

9待汤开后撇去浮沫，烧入味，下嫩糖色，调整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，将主料溜入大鱼盘内即可。

食用中餐、晚餐

口感菜品汁芡丰满，色呈嫩红，咸鲜略甜。

一品海参制作提示

1海参最好选用大小和色泽一致的刺参；

2主料多，翻勺难度大，可在勾芡，淋明油后，用筷子将海参夹进鱼盘，排列整齐，浇上余汁即可。