扒海参

扒海参的做法

1将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；

2猪肉切成大片；

3鸡翅剁成段；

4葱切成长5厘米的段；

5炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；

6烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；

7将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；

8炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；

9从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；

10肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；

11用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。