椒盐八宝鸭
椒盐八宝鸭的做法
1将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；
2莲子去外皮，挖去苦心；
5核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；
6将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；
7将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；
8再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；
9取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；
10沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；
11小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味美可口，为素菜之精品。
椒盐八宝鸭制作提示
1莲子的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉；
2油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊；
3包卷“八宝鸭坯”时，尺寸不宜过大，以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘；
4因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
