异香煎封鲮鱼

异香煎封鲮鱼的做法

1鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；

2治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟；

3中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；

4酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；

5把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；

6中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?3 分钟取出盛上碟；

7原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。

食用中餐、晚餐

口感皮焦香，肉鲜嫩，汁浓郁。

异香煎封鲮鱼制作提示

因有过油煎制过程，需准备植物油150克。