黄焖全鸡

黄焖全鸡的做法

1将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；

2酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；

3炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；

4炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；

5待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；

6再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；

7原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。

食用中餐、晚餐

口感色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。

黄焖全鸡制作提示

1加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。