五彩猪头肉

五彩猪头肉的做法

1将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；

2再将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮）；

3将片下的净肉肥瘦分开；

4把眼、舌、耳、嘴分别切成条；

5切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5～6 小时；

6将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好；

7卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤药（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；

8卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；

9第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；

10将肉切成大骨牌片，装盘；

11再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。

食用中餐、晚餐、零食

口感肥而不腻，味香脆嫩。

五彩猪头肉制作提示

卤药包：用生姜5.克，草果，八角各5克、陈皮4克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2克，甘草3克、山奈、荜茇各1克，和匀装包。