素鱼香肉丝

素鱼香肉丝的做法

1将豆腐皮用温水泡胀发软，搌成薄片，再改刀切成细丝；

2并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀，即成“肉丝”；

3将泡辣椒切成碎末备用；

4小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，调和均匀备用；

5锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒；

6菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入明油即可装盘。

食用中餐、晚餐

素鱼香肉丝制作提示

煸炒泡辣椒，火力不要太旺，以免辣椒炒糊，产生异味。