卷肘花

卷肘花的做法

1将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；

2将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；

3将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；

4然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；

5然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；

6将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；

6将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；

7移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。

食用中餐、晚餐

口感色泽美观，红白相间；肘花突出，咸鲜适口，韧糯不腻，为下酒之良菜。

卷肘花制作提示

1猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味；

2剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎；

3捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散；

4煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。