红焖肘子

红焖肘子的做法

1将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

红焖肘子制作提示

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。