走油蹄

走油蹄的做法

1将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段；

2将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；

3锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；

4洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出；

5锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；

6待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；

7将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；

8锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；

9将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；

10锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。

食用中餐、晚餐

口感走油蹄膀深红间绿，皮起皱纹，形如绉纱，食时不粘牙，不腻口，味鲜香，肉质酥软。

走油蹄制作提示

1选用600～800克一只的蹄膀为宜；

2炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。