烟熏鸭

烟熏鸭的做法

1将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；

2精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；

3将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；

4再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；

5取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；

6待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；

7再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；

8用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；

9上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

食用中餐、晚餐

口感此菜香味浓郁，色红油亮，鲜美滑嫩，冷热均宜。

烟熏鸭制作提示

1鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美；

2可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法；

3需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。

烟熏鸭健康提示

鸭肉富含蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，中医认为鸭有滋阴清热，利水消肿功效。