1将嫩鸭劈开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;
2将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;
3再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;
4火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;
5栗子去壳,取肉切丁;
6鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;
7糯米淘洗干净,加水蒸熟;
8烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;
9再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;
10碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;
11将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。
食用中餐、晚餐
口感汤汁肥浓,鸭卤酥烂,香气四溢,滋味鲜美。
1选用175.克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜;
2碗上用玻璃纸封好,以免沾水。