紫盖肉

紫盖肉的做法

1将五花肉切成4块，放入开水锅中氽一下，洗净，捞起沥干；

2将炒锅放在微火上，下骨汤（200克）、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片，放进肉块一起煨透（约1小时），捞起放在盘中，用干淀粉抓匀；

3鸡蛋磕在碗中，用筷子打散，加入面粉、猪油调成薄糊；

4把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用；

5炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热，把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥；

6待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上，将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中，盘边放些时令菜即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜外酥香，内软润，滋味醇厚，香鲜可口。

紫盖肉制作提示

因为制作过程中肉块需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗100克。