五香兔脯

五香兔脯的做法

1将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；

2锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；

3将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；

4姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1 小时左右，肉凉后捞出晾凉；

5将熟兔肉切成6 厘米长、0.2 厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；

6青蒜选用白色的茎，切成2 厘米长的细丝，撒在兔肉上；

7将醋10 克、酱油、香油25 克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。

食用中餐、晚餐

口感此菜兔肉呈淡玫瑰色，鲜醇酥烂，细嚼慢品，美不胜收。

五香兔脯制作提示

1硝水腌后的兔肉要清洗干净；

2肉要煮至酥烂为止；

3兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；

4如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；

5因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。