拔丝芋艿

拔丝芋艿的做法

1取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；

2炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；

3将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；

4再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；

5锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；

6见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；

7边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；

8入口前要先蘸冷开水。

食用早餐、中餐、晚餐

口感金黄透明，外壳酥脆。

拔丝芋艿制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。