风羊火锅

风羊火锅的做法

1将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；

2取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；

3捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；

4将净羊肉切成一字条块；

5干红椒洗净用清水略浸切成长片；

6大葱洗净连部分叶切成段；

7锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；

8炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；

9待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

食用中餐、晚餐

风羊火锅制作提示

风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。