炸蛎黄

炸蛎黄的做法

1蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4上桌时外带花椒盐。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。

炸蛎黄制作提示

1蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。